روغن پسته از میوه پوست کنده درخت پسته (lat. Pistacia vera) به دست می آید. درخت پسته را پسته نیز می نامند و از خانواده سماق (Anacardiaceae) است. درخت پسته می تواند به سن 300 سال و همچنین ارتفاع رشد تا 12 متر برسد. عمق ریشه ها تا 15 متر می رسد. برگ‌های ساقه‌دار به شکل پینه‌ای و تا 20 سانتی‌متر طول دارند. پوست خشن است و تا حدودی یادآور پوست بلوط است، شاخه ها به شدت و نسبتاً افقی رشد می کنند. پسته دوپایه است، یعنی گلهای نر و ماده روی درختان مختلف می رویند. گلها نامشخص هستند و به تعداد زیاد به صورت خوشه هایی که در محور برگ ظاهر می شوند ظاهر می شوند. زمانی که پسته ها می رسند، پوست میوه خشک می شود، به طوری که به پهلو می ریزند و دید برای پسته واقعی مشخص می شود. این هسته بیضی شکل تا گرد و به طول یک تا دو سانتی متر با پوست دانه ای قهوه ای مایل به قرمز احاطه شده و به رنگ سبز یا زرد است.