برای افرادی که به بادام زمینی حساسیت ندارند، کره بادام زمی نمیتواند منبع خوبی از پروتئین و چربیهای سالم باشد. با این حال، این ماده غذایی کالری باالایی دارد و برخی برندهای تجاری آن حاوی ترکیبات ناسالم هستند. کره بادامزمینی طبیعی، که تنها از بادام زمینی و مقدار کمی نمک تهیه میشود، انتخاب سالم تری محسوب میشود. کره بادامزمینی یکی از خوراکیهای محبوب است که به دلیل طعم دلپذیر و بافت خاصش شناخته شده است. البته، برخی افراد به بادامزمینی حساسیت دارند که این مسئله میتواند خطر جدی برای سلامتی داشته باشد. اگر به بادامزمینی حساسیت ندارید، خوردن کره بادام زمینی به خودی خود ناسالم نیست؛ اما بسیاری از برندهای تجاری این محصول دارای شکر افزوده و چربیهای ترانس هستند که میتوانند برای سلامتی مضر باشند. اگر کره بادامزمینی طبیعی را انتخاب کنید، که تنها حاوی بادام زمینی و نمک باشد، ممکن است فواید زیادی برای سلامتی به همراه داشته باشد.
آنافیلاکسی چیست؟
آنافیالکسی واکنش شدید و تهدیدکننده حیات به یک عامل محرک مانند آلرژی است. این واکنش میتواند بهسرعت ایجاد شود و علائم زیر را به همراه داشته باشد:
▪ احساس سبکی سر یا غش ▪ مشکل در تنفس یا خسخس سینه ▪ تپش سریع قلب ▪ سردرگمی یا اضطراب شدید ▪ پوست سرد و مرطوب ▪ افتادن یا از دست دادن هوشیاری ▪ کهیر ▪ ورم ▪ درد شکم، حالت تهوع یا استفراغ
اگر شما یا شخصی اطرافتان دچار این علائم شد: ۱. بررسی کنید که آیا اپی نفرین (EpiPen) همراه دارد یا نه. در صورت وجود، طبق دستورالعمل، دارو را تزریق کنید. ۲. با اورژانس (115 یا شماره محلی اورژانس) تماس بگیرید. ۳. فرد را به پشت بخوابانید . اگر استفراغ کرده است، او را به پهلو بخوابانید. تا زمان رسیدن اورژانس، کنار او بمانید. ۴. ممکن است به بیش از یک دوز اپی نفرین نیاز باشد. اگر پس از ۵ دقیقه علائم بهتر نشدند و قلم دوم در دسترس است، دوز دوم را تزریق کنید.
منبع خوب پروتئین
کره بادام زمینی منبع نسبتًا متعادلی از انرژی است که هر سه درشت مغذی اصلی (پروتئین، چربی و کربوهیدرات) را فراهم میکند. در هر ۱۰۰ گرم کره بادام زمینی، حدود ۲۲.۵ گرم پروتئین وجود دارد (معادل ۱۴٪ کالری آن)، که در مقایسه با بسیاری از غذاهای گیاهی دیگر، مقدار قابل توجهی است. با این حال، کره بادام زمینی در آمینو اسید ضروری متیونین کمبود دارد؛ ز یرا پروتئین موجود در حبوبات (از جمله بادام زمینی) نسبت به پروتئین حیوانی دارای مقدار کمتری از این آمینو اسید است. کمبود متیونین معمولا با کمبود کلی پروتئین یا بیماری های خاص مرتبط است، ولی در افراد سالم بسیار نادر است. جالب است بدانید که مصرف پایین متیونین ممکن است فوایدی نیز داشته باشد. برخی مطالعات نشان داده اند که کاهش مصرف متیونین میتواند طول عمر موشها و موشخرماها را افزایش دهد، اما مشخص نیست که این اثرات در انسانها نیز صدق میکند یا نه. برای آشنایی با سایر منابع پروتئین گیاهی، می توانید مقالهای با عنوان (۱۷ منبع برتر پروتئین برای وگانها و گیاهخواران) را مطالعه کنید.
کربوهیدرات کم
کره بادام زمینی نسبتًا کم کربوهیدرات است؛ به طوری که در هر ۱۰۰ گرم (معادل ۳.۵ اونس) حدود ۲۲ گرم کربوهیدرات دارد که از این مقدار، ۵ گرم آن فیبر است. این ویژگی باعث میشود کره بادام زمینی برای رژیم های کم کربوهیدرات و کتوژنیک مناسب باشد. همچنین این ماده غذایی افزایش بسیار اندکی در سطح قند خون ایجاد میکند و از این نظر گزینه خوبی برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ محسوب میشود. بررسیهای جامع روی ۸ مطالعه نشان داده است که مصرف منظم کره بادام زمینی با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ در بلندمدت ارتباط دارد.
سرشار از چربیهای سالم
کره بادام زمینی مقدار زیادی چربی دارد؛ به طوری که در هر ۱۰۰ گرم آن حدود ۵۱ گرم چربی وجود دارد که معادل حدود ۵۹۷ کالری استبا این وجود، چربی های موجود در کره بادام زمینی عمدتًا از نوع مفید برا ی قلب هستند. این چربیها شامل:
اسید اولئیک :(Acid Oleic) نوعی چربی تک غیراشباع سالم که با بهبود حساسیت به انسولین مرتبط است. اسید لینولئیک :(Acid Linoleic) یکی از اسیدهای چرب ضروری از نوع امگا.۶- برخی مطالعات نشان داده اند که مصرف زیاد اسیدهای چرب امگا ۶- در مقایسه با امگا ۳- ممکن است باعث افزایش التهاب و خطر ابتلا به بیماری های مزمن شود. با این حال، پژوهش های باکیفیت تری بیان کرده اند که اسید لینولئیک باعث افزایش شاخص های التهابی خون میشود؛ بنابراین این نظریه هنوز قطعی نیست و به تحقیقات بیشتری نیاز دارد.
آیا کره بادامزمینی برای کاهش وزن مناسب است؟وبا وجود کالری بالای کره بادام زمینی، مصرف متعادل آن (یا بادام زمینی کامل) در رژیم های کاهش وزن کاملا مجاز است. همانند هر ماده غذایی دیگر، مقدار مصرف کلید اصلی است.
سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی
کره بادام زمینی ارزش غذایی مناسبی دارد. در هر ۱۰۰ گرم از آن، ویتامین ها و مواد معدنی زیر یافت میشود :
▪ و یتامین :E تأمین کننده حدود ٪۶۰ از نیاز روزانه بدن ▪ ویتامین 3B(نیاسین): تأمین حدود ٪۸۴ از نیاز روزانه ▪ ویتامین 6:B حدود ٪۲۹ از نیاز روزانه ▪ فوالت(ویتامین :)9B حدود ٪۱۸ از نیاز روزانه ▪ منیزیم: حدود ٪۳۷ از نیاز روزانه ▪ مس: حدود ٪۵۶ از نیاز روزانه ▪ منگنز : حدود ٪۶۵ از نیاز روزانه همچنین مقدار قابل توجهی بیوتین دارد و حاوی مقادیر مناسبی از: ▪ ویتامین 5B ▪ آهن ▪ پتاسیم ▪ روی ▪ سلنیوم با این حال، از نظر تراکم مواد مغذی نسبت به کالری، کره بادام زمینی به اندازه مواد غذایی کم کالری مانند اسفناج یا بروکلی مغذی نیست.
سرشار از آنتی اکسیدان ها
همانند بسیاری از خوراکی های طبیعی، کره بادام زمینی علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی، حاوی ترکیبات فعال زیستی متعددی است که می توانند اثرات مفیدی بر سلامتی داشته باشند. این ماده غذایی غنی از آنتی اکسیدان هایی مانند اسید پ-کومار یک (acid coumaric -p) است. همچنین مقدار کمی رزوراترول (Resveratrol) نیز دارد؛ ترکیبی که در مطالعات حیوانی با کاهش خطر بیماری های قلبی و سایر بیماری های مزمن مرتبط بوده است. رزوراترول ممکن است فواید بالقوه بسیاری داشته باشد، ولی هنوز شواهد قطعی انسانی در این زمینه محدود است.
کره بادام زمینی طبیعی در برابر کره بادام زمینی فرآوری شده
در ایاالات متحده، سازمان غذا و دارو (FDA) تعریف میکند که کره بادام زمینی طبیعی یا فرآوری نشده باید حداقل ٪۹۰ از بادام زمینی خالص تشکیل شده باشد. افزون بر آن، تنها مجاز به افزودن نمک، شیرین کننده ها و روغن های گیاهی هیدروژنه بدون چربی ترانس است. اما برندهای فرآوری شده معمولا حاوی ترکیبات دیگری مانند روغن نخل (Oil Palm) هستند که ممکن است برای سلامت چندان مفید نباشند. به همین دلیل، کره بادام زمینی طبیعی انتخاب سالمتری به شمار میرود. با این حال، مصرف کره بادام زمینی طبیعی نیز بدون ریسک نیست؛ زیرا ممکن است حاوی آفالتوکسین ها باشد — سمومی که توسط کپک Aspergillus تولید شده و هنگام رشد بادام زمینی در زیر خاک وارد آن میشود. برخی مطالعات انسانی در کشورهای در حال توسعه نشان داده اند که تماس با آفالتوکسین ها میتواند با سرطان کبد و اختلال در رشد کودکان مرتبط باشد. نگرانی هایی در مورد اثرات بلندمدت آفالتوکسین ها وجود دارد، بویژه در کشورهای در حال توسعه؛ اما بر اساس اعلام مؤسسه ملی سرطان ایالات متحده (NCI) تاکنون هیچ شیوع بیماری ناشی از آفالتوکسین ها در ایالات متحده گزارش نشده است. در واقع، برندهای تجاری و فرآوری شده، بخش قابل توجهی از این سموم را حذف می کنند و وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) به دقت بر میزان آفالتوکسین موجود در مواد غذایی نظارت دارد تا از استانداردهای ایمنی فراتر نرود. اگر نگران این سموم هستید، می توانید از برندهای تجاری قابل اعتماد استفاده کنید. در صورتی که از کره بادام زمینی طبیعی استفاده می کنید، هرگونه نمونه ای که کپک زده، چروکیده یا تغییر رنگ داده را دور بریزید.
جایگزین پیشنهادی
به عنوان جایگزین، کره بادام هندی یا کره بادام (Butter Almond) را نیز می توانید در نظر بگیرید که از نظر میزان ویتامین، مواد معدنی و فیبر، کمی مغذی تر از کره بادام زمینی است.
جمع بندی
کره بادام زمینی مزایای زیادی دارد، اما نکات منفی خاص خود را نیز داراست. این ماده غذایی نسبتًا مغذی است و منبع مناسبی از پروتئین محسوب میشود. سرشار از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است؛ هر چند این موضوع در مقابل کالری بالای آن کمتر به چشم میآید. مصرف مقدار متعادل کره بادام زمینی در یک رژیم غذایی سالم کاملا قابل قبول است. البته مشکل اصلی آنجاست که خوردن آن بسیار وسوسه برانگیز است! در کل، مصرف متعادل کره بادام زمینی احتمالا هیچ اثر منفی جدی ای نخواهد داشت. اما اگر به دنبال ارتقای رژیم غذاییتان هستید، محدود کردن نوشابه های قندی، چربی های ترانس و سایر غذاهای فوق فرآوری شده اهمیت بیشتری دارد.